La Busecca matta            
A cura dello Chef: Giovanni Guadagno - Associazione Cuochi Brianza        

Ingredienti e dosi per 10 persone - 10 uova - Una punta di sale fine - 100 g d'olio extra vergine d'oliva - 100 g di burro - 200 g di pancetta a brunoise (vedi figura) - 100 g di cipollotto - 500 g di passata di pomodoro - 1 rametto di salvia - 200 g di Parmigiano grattugiato

Metodo

1. Sbattere le uova con il sale e formare delle frittatine sottili in un padellino unto d'olio.
2. Farle raffreddare, arrotolarle e tagliarle a julienne.
3. Soffriggere la pancetta, il cipollotto tritato e la salvia con il burro.
4. Unire la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti.
5. Condire la busecca matta in zuppiera cospargendo anche con il Parmigiano grattugiato.

Nota

Si può aggiungere anche una brunoise di carote, sedano, funghi e piselli cotta a vapore.

Glossario

Brunoise
Piccola dadolata di verdura (2 mm per lato).
Julienne
Taglio di elementi diversi (verdure, prosciutto, carne, ecc..) in sottilissime listerelle a forma di fiammifero lungo.
Zuppiera
Contenitore in ceramica con coperchio adatto al servizio di brodi e minestre.

Versione stampabile della ricetta (PDF)

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